Aula de Formación Vanessa Losada

Programa:

CONTENIDOS DEL NIVEL I:

Bebe la comida y mastica la bebida:

• Brunch saludable para calentar el organismo.
• Principios de Biococina.
• El proceso digestivo y la masticación.
• Del huerto a la mesa.
• Primeros pasos a una alimentación sana: El producto ecológico y local. El modelo agro-ecológico.

Toxicidad y salud:

• Desayunos hipotóxicos.
• Cocina y recetas hipotóxicas.
• Tóxicos y disruptores endocrinos.
• Prácticas perjudiciales, alimentos contaminantes y aditivos.
• El agua: problemática – beneficios, toxicidad y filtrados.
• Salud en la cocina: utensilios y equipos saludables.

Macrobiótica I:

• El desayuno tradicional macrobiótico.
• La cocina macrobiótica I.
• Equipo, utensilios, ingredientes, estilo de cortes.
• El concepto energético.
• Origen y bases de la Macrobiótica.
• Medicina oriental y macrobiótica I.
• El estudio del yin y el yang.
• Categorización energética de los alimentos.

La cocina energética:

• Ideas prácticas para desayunos energéticos.
• Cocina Energética de inspiración vegetal.
• Bases de la cocina energética.
• Las pirámides de alimentación.
• La correcta combinación de alimentos.
• Antinutrientes.

Dietas y corrientes de alimentación:

• Desayunos ancestrales.
• Recetas para el encuentro y desencuentro culinario.
• Recorrido y evolución de diferentes escuelas, corrientes de alimentación y dietas.

Enzimas y fermentos:

• Desayunos enzimáticos.
• Fermentos y preparados enzimáticos.
• Teoría sobre la fermentación y enzimas.
• Prebióticos y probióticos.
• La microbiota intestinal.
• Tipos de fermentaciones, utensilios e ingredientes básicos.

Ayurveda I

• El desayuno Ayurveda I.
• Claves de cocina Ayurveda.
• Bases de Ayurveda: Los 5 elementos y constituciones.
• El gusto: rasas, virya, virpak.
• Importancia de la digestión Ayurveda.

Detoxificación con agua de mar:

• Cocina detox con agua de mar.
• El plasma marino.
• Propiedades terapéuticas del agua de mar en las depuraciones.
• Agua de mar hexagonal.

Raw I

• Desayunos crudos con superalimentos.
• Bases de la cocina crudivegana.
• Cereales vivos en la cocina cruda.
• Tratamiento de los vegetales.
• Bases y principios de la cocina viva.

CONTENIDOS DEL NIVEL II:

El proceso creativo en la cocina:

• El desayuno creativo.
• Aplicación de técnicas creativas en la cocina.
• El proceso creativo en la cocina.
• La construcción de sentido.
• Técnicas creativas. Adaptación, arte y cocina.
• Mindfulness cooking.

Alimentación Infantil:

• Cocina infantil hipotóxica.
• Los problemas en la alimentación infantil.
• Salud y alimentación infantil.
• Etapas de la alimentación infantil.
• Alimentar, nutrir o educar.

Macrobiótica II:

• Desayuno macrobiótico creativo.
• La cocina macrobiótica II: cocina terapéutica y condimentos.
• Los 7 niveles de la enfermedad según la macrobiótica.
• Macrobiótica y cáncer.
• Práctica de mindful cooking & eating.

La comida adictiva:

• Desayuno dulce saludable.
• Buscando sustitutos en la cocina.
• Adicciones dietéticas y ataduras emocionales.
• Los mensajes del cerebro.
• Retroalimentación hormonal: traducción química de los pensamientos.
• Estrés y alimentación.

La dieta medicina:

• Dietoterapia y creatividad en la cocina.
• Una receta para cada constitución.
• Las constituciones y sus características.
• Tendencias patológicas de cada constitución.
• El equilibrio a través de la dieta.

Microbiótica:

• Cocina Simbiótica de inspiración vegetal.
• Cultivos a base de mohos.
• Fermentaciones con koji.
• Microbiótica exterior e interior.
• Nutrición simbiótica, psicología y emociones.

Ayurveda II:

• Cocina ayurveda II.
• Cualidades y efectos de los alimentos: Gunas, virya y virpak.
• Triguna y alimentos.
• Desequilibrios en ayurveda.
• Especias e infusiones: las medicinas en ayurveda.
• Práctica de mindful cooking & eating.

El ayuno:

• Desayunos de preparación al ayuno.
• Recetas emuntoriales.
• Introducción al ayuno.
• Qué sucede cuando ayunamos.
• La práctica del ayuno.
• Fases del ayuno: Entrada y salida del ayuno.

Raw II:

• Bowl de desayunos crudiveganos.
• Cocina crudivegana II: Deshidratados y postres saludables.
• Beneficios de la comida viva.
• Biofísica de la comida viva.
• Uso terapéutico de la cocina cruda.

Horas lectivas: 180

Profesores:

• Vanessa Losada
• Pablo Martín
• Eva Veré
• Laia Torres
• Jonàs Gnana