Centro Inesalud

Programa:

Módulo 1. Botánica

Unidad Didáctica 1. Introducción a la Botánica

•  Introducción a la botánica
• La célula vegetal
• Los tejidos vegetales
• Crecimiento y desarrollo de los vegetales
• Funciones de nutrición
• Otras formas de nutrición

Unidad Didáctica 2. La Célula Vegetal

• La célula
• Teoría celular
• La célula vegetal
• Partes de la célula vegetal
• Reproducción células vegetales

Unidad Didáctica 3. Morfología De La Planta: Raíz, Tallo Y Hojas

• Morfología de la plantas
• Raíz
• El tallo
• Hojas

Unidad Didáctica 4. Reproducción Vegetal: Por Semillas

• La reproducción sexual en las plantas
• Formación y maduración de las semillas y frutos
• Tipos de semillas y frutos
• La germinación: características y fases

Unidad Didáctica 5. Reproducción Vegetativa de Plantas

• La reproducción asexual de las plantas
• Técnicas de multiplicación vegetativa
• Selección de material y aplicación de técnicas para realizar la reproducción asexual de forma artificial
• Materiales, herramientas, instalaciones y equipos utilizados en la reproducción asexual de manera artificial

Unidad Didáctica 6. Principales Biotopos Vegetales

• Introducción: biotipos vegetales
• Clasificación de biotipos vegetales

Unidad Didáctica 7. Taxonomía Vegetal

• Botánica Sistemática o Taxonomía Sistemática
• Taxonomía vegetal

Unidad Didáctica 8. El Medio Marino

• Introducción al medio marino
• Factores condicionantes en el medio marino
• Características biológicas del agua de mar
• Organismos fotosintéticos
• Interacciones entre organismos

Unidad Didáctica 9. Biogeografía

• Biosfera
• Biogeografía
• Regiones biogeográficas y regiones marinas
• El endemismo
• El papel de la corología

Módulo 2. Cuidados Y Terapias Naturales

Unidad Didáctica 1. Fitoterapia

• La fitoterapia hoy
• Principios activos y sustancias inertes de las plantas medicinales
• Las plantas medicinales Tipologías
• Partes utilizadas de las plantas medicinales
• Formas de administración de las plantas medicinales
• Formas de administración, normas de toma y dosificación de las plantas medicinales
• Terapéutica de las plantas medicinales Plantas medicinales empleadas
• Efectos secundarios y contraindicaciones de las plantas medicinales

Unidad Didáctica 2. Homeopatía:

• Glosario homeopático
• Historia de la homeopatía
• La prescripción en homeopatía
• Investigación en homeopatía
• Medicamentos homeopáticos: origen, procesos de preparación y presentaciones

Unidad Didáctica 3. Nutrición Y Dietética:

• Alimentación y nutrición
• Dietética – Manipulación, tratamiento y conservación de alimentos

Módulo 3. Alimentación Saludable

Unidad Didáctica 1. Principios Básicos De Dietética Y Nutrición

• Bromatología
• La ingestión alimenticia
• La importancia de la nutrición
• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de los nutrientes
• La ciencia de la dietética
• ¿Qué es una dieta?
• ¿Qué es una ración?
• El concepto del dietista-nutricionista
• ¿Qué es la salud?
• ¿Qué es la enfermedad?

Unidad Didáctica 2. Alimentos: Componentes Esenciales

• Los alimentos y su clasificación
• Los nutrientes y su clasificación
• Guías alimentarias y las necesidades nutricionales

Unidad Didáctica 3. Relación de la Composición de los Distintos Grupos de Alimentos y su Valor Nutricional

• El origen de los alimentos: vegetales
• La familia de las gramíneas y sus derivados
• Verduras y Hortalizas: clasificación y composición
• El consumo de setas y algas
• Legumbres: estructura y valor nutritivo
• Las frutas y frutos secos; clasificación
• Las grasas vegetales: el aceite de oliva
• Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
• Café, té y cacao: alimentos estimulantes
• Los condimentos, las especias y su clasificación

Unidad Didáctica 4. Necesidades de los Alimentos: Nutrición y Energía

• La transformación celular energética
• ¿Cuáles son las unidades de medida de la energía?
• El adulto sano y sus necesidades energéticas
• Los alimentos y su valor calórico

Unidad Didáctica 5. Dieta Equilibrada

• Principios básicos
• Dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada
• Macronutrientes y su distribución energética
• Metodología de trabajo en la elaboración de dietas
• Errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación

Unidad Didáctica 6. Técnicas Culinarias y su Efecto en el Valor Nutricional de los Alimentos

• Lavado, pelado y troceado de alimentos
• El proceso de la cocción en alimentos

Unidad Didáctica 7. Métodos De Conservación En Los Alimentos

• El proceso de la conservación
• Métodos de conservación según su naturaleza
• Métodos físicos de conservación
• Métodos químicos de conservación
• Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
• Decálogo del consumidor
• Recomendaciones para un consumo responsable
• El origen de los hábitos alimenticios

Unidad Didáctica 8. Planificación de Dietas: Ingestas Recomendadas y Tablas de Composición de los Alimentos.
Etiquetado Nutricional

• Herramientas de estimación nutricional en la población
• Requerimientos nutricionales
• Legislación en el etiquetado de los alimentos

Módulo 4. Biotecnología de los Alimentos

Unidad Didáctica 1. Biotecnología

• Concepto de biotecnología
• Historia de la biotecnología
• Biotecnología: campos de aplicación
• Biotecnología en la actualidad

Unidad Didáctica 2. Biotecnología y Alimentos

• Biotecnología de los alimentos
• Conceptos relacionados
• La Biotecnología y los alimentos
• Bioquímica nutricional

Unidad Didáctica 3. Dna, Genes y Genomas

• Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
• Ingeniería genética y los alimentos
• Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
• Genes, alimentación y salud
• Genes y proteínas
• Utilización de las enzimas en la alimentación

Unidad Didáctica 4. Microorganismos y Alimentos Fermentados

• Microorganismos y producción de alimentos
• Alimentos fermentados
• Las fermentaciones de carácter alcohólico
• Las fermentaciones de carácter no alcohólico

Unidad Didáctica 5. Fermentación de Cárnicos, Lácteos y Otros

• Fermentación cárnica
• La fermentación de los productos lácteos
• La fermentación de otros productos
• Tecnología enzimática y biocatálisis

Unidad Didáctica 6. Microorganismos Genéticamente Modificados. Aplicación en los Alimentos y Efectos Sobre la Salud y la Nutrición

• Definición de OMG
• OMG y su relación con los alimentos transgénicos
• ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
• Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

Unidad Didáctica 7. Tipología de Alimentos Transgénicos

• Tipología de los alimentos transgénicos
• Alimentos de origen vegetal
• Alimentos de origen animal
• Microorganismos transgénicos
• Legislación en torno a los alimentos transgénicos

Unidad Didáctica 8. Biotecnología y Alimentos Funcionales

• Definición de alimentos funcionales
• Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
• Tipología de alimentos funcionales
• Normativa relacionada con los alimentos funcionales

Unidad Didáctica 9. Biotecnología y Alimentos Prebióticos, Probióticos, Simbióticos y Enriquecidos

• Alimentos Probióticos
• Alimentos Prebióticos
• Alimentos Simbióticos
• Alimentos enriquecidos
• Complementos alimenticios

Unidad Didáctica 10. Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

• Seguridad alimentaria
• Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
• Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
• Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

Unidad Didáctica 11. Plan de Gestión de Alérgenos. La Importancia Del Reglamento

• Principios del control de alérgenos
• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Nuevas normas
• Legislación aplicable al control de alérgenos

Unidad Didáctica 12. Buenas Prácticas Ambientales en Industrias Alimentarias

• Definiciones de interés
• Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
• Prácticas incorrectas
• Buenas prácticas ambientales
• Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
• Símbolos de reciclado

Horas lectivas: 400

Profesor/es:

• Genova Huertas García