Deusto Salud

Objetivos:

• Comprender los fundamentos de la nutrición y la dietética, en especial los requerimientos energéticos del organismo, los procesos bioquímicos de los nutrientes y las características bromatológicas de los alimentos.
• Explicar los principales nutrientes y los alimentos desde el punto de vista de su calidad: composición química, criterios analíticos, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma, características organolépticas, valor nutritivo, alteraciones microbiológicas y formas de conservación.
• Analizar qué es la alimentación equilibrada y los secretos de la dieta mediterránea, además de saber realizar una completa valoración nutricional.
• Conocer la anatomía y la fisiología del cuerpo humano relacionadas con la actividad física y el deporte, y aplicar la antropometría para mejorar el rendimiento deportivo.
• Aplicar la dietética deportiva a los diferentes tipos de deportes: de resistencia, de fuerza y potencia, y de velocidad.
• Comprender los mecanismos de funcionamiento de los diferentes tipos de suplementos nutricionales y la correcta hidratación del deportista.
• Conocer los nutracéuticos y los alimentos funcionales, sus diferentes tipos, sus características y los beneficios que aportan a nuestra salud.

Resumen:

Módulo 1. Bases de la nutrición y la dietética

1. Energía y requerimientos energéticos del ser humano
   Termodinámica y bioenergética
   Determinación del gasto energético total o establecimiento de las necesidades energéticas del individuo
   Papel biológico de los alimentos
2. Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes
   Glúcidos
   Lípidos
   Proteínas
   Vitaminas
   Agua
   Elementos minerales
   Fibra
3. Características bromatológicas de los alimentos
   Leche y derivados
   Carnes, pescados, crustáceos y moluscos
   Huevos y derivados
   Legumbres, tubérculos y frutos secos
   Hortalizas, verduras, frutas y derivados
   Cereales y derivados
   Edulcorantes
   Condimentos y especias
   Aguas. Bebidas estimulantes. Alcohólicas y no alcohólicas

Módulo 2. Calidad alimentaria

1. Alimentos proteicos
2. Alimentos ricos en hidratos de carbono
3. Alimentos ricos en grasas
4. Bebidas

Módulo 3. Alimentación en las personas sanas

1. Necesidades y recomendaciones nutricionales
   Aportes dietéticos recomendados
   Tablas de composición nutricional
2. Valoración del estado nutricional de las personas
   Estimación de requerimientos energéticos normales
   Estimación del estado nutricional proteicocalórico
   Estimación de la ingesta
3. Digestión, absorción y metabolismo
   Mecanismos de la secreción gástrica
   Estímulo e inhibición de la secreción ácida
   Secreción intestinal
   Procesos digestivos intestinales: absorción de nutrientes
   La defecación. Composición de las heces
4. Alimentos funcionales y formas alternativas de alimentación
   Presencia de alimentos funcionales
   Formas alternativas de alimentación
5. Comportamientos alimentarios y alimentación colectiva
   Comportamiento alimentario
   Consejo nutricional familiar
   Restauración colectiva. Características específicas
6. Aplicaciones informáticas
   Características y especificaciones de utilización de programas específicos
   Ejemplos de programas informáticos que existen en la actualidad

Módulo 4. Bases de la nutrición en el deporte

1. Fundamentos de anatomía y fisiología de la actividad física y el deporte
   Fundamentos de histología del aparato locomotor
   Fundamentos de anatomía del aparato locomotor
   Fundamentos de fisiología
   Fisiología del deporte
   Pruebas de valoración en el seguimiento del deportista
2. Fundamentos de antropometría y ejercicio físico
   Localización de estructuras anatómicas
   Antropometría (o cineantropometría)
   Somatotipos
   Clasificación del ejercicio físico
   Estimación de la tasa metabólica
   Anexos

Módulo 5. Alimentación equilibrada en el deportista

1. El aporte calórico y de nutrientes en la nutrición deportiva
   Bases de la nutrición deportiva
   El aporte calórico en la nutrición deportiva
   El aporte de nutrientes en la nutrición deportiva
2. Nutrición en los deportes de resistencia
   Actualidad de los deportes de resistencia
   Composición física y fisiología para los deportes de resistencia
   Objetivos de la nutrición para el entrenamiento en los deportes de resistencia
   Cargas de entrenamiento en los deportes de resistencia
   Dieta durante el período de entrenamiento en los deportes de resistencia
   Dieta durante el período de competición en los deportes de resistencia
3. Nutrición en los deportes de fuerza
   Actualidad de los deportes de fuerza
   Composición física y fisiología para los deportes de fuerza
   Objetivos de la nutrición para el entrenamiento en los deportes de fuerza
   Cargas de entrenamiento en los deportes de fuerza
   Dieta durante el período de entrenamiento en los deportes de fuerza
   Dieta para las competiciones de los deportes de fuerza
4. Nutrición en los deportes de velocidad
   Actualidad de los deportes de velocidad
   Composición física y fisiología para los deportes de velocidad
   Objetivos de la nutrición para el entrenamiento en los deportes de velocidad
   Cargas de entrenamiento en los deportes de velocidad
   Dieta durante el período de entrenamiento en los deportes de velocidad
   Dieta durante el período de competición en los deportes de velocidad

Módulo 6. Complementos a la dieta e hidratación del deportista

1. Suplementos nutricionales para deportistas
   Antecedentes de los suplementos nutricionales
   Clasificación de los suplementos nutricionales (AIS 2011)
   Clasificación de los suplementos nutricionales por objetivos generales (grupo A)
2. Hidratación del deportista
   El agua y el equilibrio hídrico
   Deshidratación y rehidratación
   Bebidas isotónicas e hipertónicas
   Electrólitos
   Hidratación antes, durante y después del ejercicio
   Adaptación a climas y horarios
   Medidas para reducir los problemas asociados al cambio horario

Módulo 7. Nutracéutica y alimentación funcional

1. Nutracéutica: probióticos y prebióticos
   Conceptos generales
   Clasificación de los nutracéuticos
2. Nutracéutica: micronutrientes y sustancias fitoquímicas
   Vitaminas
   Nutrimentos inorgánicos
   Compuestos basados en aminoácidos y derivados
   Enzimas digestivas
3. Introducción a las nuevas tendencias en alimentación saludable
   Alimentos funcionales
   Alimentos fortificados
   Fitonutrientes o fitoquímicos
   Los superfood
   Ejemplos para un examen más concienzudo

Horas lectivas: 300

Profesor/es:

• Àngela Sola Elias
• Mireia García
• Sandra Exojo